Vídeo do Chef #10: Sonhos de Brioches na Praça da Alegria

Esta foi uma das deliciosas receitas apresentadas pela Chef Cristina Manso Preto, na sua rubrica de culinária na RTP, na Praça da Alegria. 

Para os mais curiosos, aqui deixamos a receita: 

Ingredientes:

• Brioches – 5 (de véspera)
• Ovos – 5
• Farinha – 5 colheres de sopa (se necessário um pouco mais)
• Açúcar – 1 colher de sopa
• Fermento em pó – 1 colher de café
• Óleo (para fritar) – q.b.
• Açúcar e canela (para polvilhar) – q.b

Preparação:

1. Cortar os brioches em pedaços e colocar a amolecer num pouco de água.
2. Enquanto os brioches amolecem, batem-se os ovos com o açúcar. 
3. Misturam-se os brioches bem espremidos e continua-se a bater.
4. Por fim junta-se a farinha e o fermento em pó passados pela peneira. 
5. Bate-se tudo e fritam-se às colheradas, em óleo bem quente. 
6. Depois de fritos, escorrem-se e passam-se por açúcar e canela.

Dica: Antes de misturar o fermento nas suas receitas agite sempre a lata. O fermento é uma mistura de ingredientes que, em repouso, se separam. Para se voltarem a misturar deve agitar a lata.

 

Bom Apetite!!

Podem espreitar mais receitas da Chef no seu blogue.

Curta #11: "Jardins p'ra comer" em Ponte de Lima

Os jardins efémeros de Ponte de Lima, que duram apenas os poucos meses em que decorre o Festival Internacional de Jardins, vão ser este ano dedicados à comida. A oitava edição, cujo tema é "Jardins p'ra comer", arranca esta  sexta-feira e prolonga-se até 31 de Outubro.

No menu, a escolha é variada: há um “Jardim Plástico”, outro intitula-se “A despensa de tomate”, há também o “Jardim da abundância” e “O Ninho”. No total, são 11 jardins diferentes, instalados na marginal do rio Lima, que vão estar em concurso no festival. 

Entre estes 11 espaços, pode visitar-se o  “Jardim radiante”, projecto que venceu o festival de 2011 com o maior número de votos por parte dos 100 mil visitantes e que, por isso, ganhou lugar na edição deste ano. Os restantes projectos foram previamente seleccionados por um júri e  cinco são trabalhos de autores portugueses, outro proveniente da Irlanda. um italiano e  ainda dois espanhóis.  

O tema deste ano “despertou a imaginação dos candidatos, que apresentaram verdadeiras obras de arte, alusivas às mais variadas áreas, desde jardins-horta, canteiros aromáticos, a roda dos alimentos”, disse à Lusa um elemento da organização, a cargo da Câmara de Ponte de Lima.

Vídeo do Chef #9: Na "Cozinha com Ciência e Arte"

A propósito do lançamento do seu livro "Cozinha com Ciência e Arte", Joana Moura, visitou a cozinha improvisada do Boa Tarde e ensinou o grande público e Conceição Lino a cozinhar segundo as novas técnicas e tendências da gastronomia molecular. 

Apresenta breves receitas,"Ovo Estrelado Doce", "Caviar de Chocolate" e "Esparguete de Moscatel com doce de ovos", são algumas delas que nos mostram que nem tudo é o que parece.

Uma curiosidade: O livro “Cozinha com Ciência e Arte”  ficou em 1º lugar em Portugal na categoria Book for Food Professionals nos Gourmand World Cookbooks Awards 2011.

Experimentem em casa e deliciem-se!!

Curta #10: Fundão alia a cereja da região ao pastel de nata

O município do Fundão, na Beira Interior, quer aliar a cereja, que torna o concelho famoso, aos pastéis de nata.  Paulo Fernandes, Presidente da Câmara Municipal do Fundão, considera que o doce regional deve ser levado a sério  devido ao seu enorme potencial e que este produto pode fazer sucesso, quer a nível nacional quer a nível internacional.

O pastel de nata de cereja tem sido apresentado nos últimos dois anos como produto gourmet na Festa da Cereja, que o município promove este ano em Alcongosta, de 7 a 10 de Junho. Este ano, a autarquia envolveu mais pastelarias na organização «para ver se a receita é agarrada e passa a fazer parte da oferta da nossa doçaria», destacou Paulo Fernandes, Presidente da Câmara Municipal do Fundão.

Para além da festa da cereja, realiza-se também uma campanha anual do município para a divulgação dos produtos regionais, delineada pela primeira vez há 10 anos, e que pretende «abrir portas em novos mercados e criar oportunidades». Entre outras iniciativas, o programa inclui acções de rua com distribuição de cereja em Braga, Porto, Aveiro, Coimbra, Lisboa, Faro e Setúbal entre 28 de Maio e 12 de Junho.

Foto-Reportagem #3: Liberty American Store

Lá se vai o tempo em que sonhávamos em ir aos Estados Unidos ver comida em tamanho XXL.

Ora pois, agora temos uma Liberty American Store mesmo aqui ao lado. No Largo de São Sebastião da Pedreira, em Lisboa, temos agora ao nosso alcance os maiores pecados da gula. Os tão famosos M&M's, os cereais Cheerios, as latas de comida Campbells, os rebuçados Jolly Rancher, as batatas-fritas Pringles e as pipocas Act II são alguns dos artigos que podemos encontrar aqui.

A juntar às lojas na Ribeira Grande e em Ponta Delgada é a vez de Lisboa se deliciar com os mais de 950 produtos americanos. Derretam-se! Nhamm!

Vídeo do Chef #8: Farófias com Leite-Creme e Crocante de Frutos Secos

Todas as Segundas-Feiras, o Chef Marco Gomes, marca presença na cozinha da Praça da Alegria, na RTP1. Desta vez, apresentou-nos uma receita de Farófias com Leite-Creme e Crocante de Frutos Secos. 

Ingredientes:

  - Para o Leite-Creme:

• 6 gemas;
• 120 gr. de açúcar;
• 30 gr. de farinha;
• 1 limão;
• 5 dl. de leite;

 - Para as Farófias:

• 8 claras;
• 150 gr. de açúcar;
• 1 litro de leite;
• 1 limão;
• 1 pau de canela;
• 1 molho de hortelã;
• Crocante de frutos secos q.b.

Preparação:

1. Descasque a casca do limão;
2. Adicione numa panela meio litro de leite, 100 gr. de açúcar e dois paus de canela para depois cozinhar as farófias;
3. Bata as oito claras com sumo de limão e 50 gr. de açúcar para as farófias e reserve;
4. Misture as seis gemas com 120 gr. de açúcar;
5. Coloque as farófias na panela, vire as farófias de modo a que cozam por inteiro.
6. Adicione as 30 gr. de farinha Maizena às gemas com açúcar;
7. Numa panela adicione os 5 dl. de leite com a mistura das gemas para fazer o leite-creme;
8. Por fim retire as farófias, coloque no prato com o leite-creme a envolver, um crocante de amêndoa por cima e uma folha de hortelã.
9. Delicie-se!

Mais informações sobre o trabalho deste Chef aqui.

Curta #9: Máscara Ibérica transforma Rossio na embaixada da cultura tradicional

O centro da cidade de Lisboa transforma-se, de 10 a 13 de Maio, no palco de um verdadeiro desfile de tudo o que é tradicional. Para além da gastronomia, há artesanato e produtos regionais, promoção turístico-cultural, concertos, música e danças tradicionais, actividades para os mais novos, um concurso de fotografia e muita animação de rua. Para apreciar, basta dirigir-se ao Rossio, já que a entrada é livre.

A tradição pagã dos rituais da máscara, raramente vistos fora dos seus contextos de origem, reúne este ano 24 grupos oriundos do Norte e Centro de Portugal, bem como de diversas regiões de Espanha.

A componente musical continua a ser uma grande aposta da organização e a edição deste ano é prova disso. Concertos de música folk de raiz tradicional europeia com elementos de fusão nas noites de sexta e sábado e tarde de domingo no Palco Ibérico – Rossio.

O VII Grande Desfile Máscara Ibérica será o momento alto do evento, sábado dia 12 de Maio, pelas 16h30, com início na Praça do Município e fim no Rossio.

Foto-Reportagem #2: Culinária na Feira do Livro

Até dia 13 de Maio, o Parque Eduardo VII, enche-se de livros e visitantes ávidos de boas promoções.

A melhoria de tempo ajudou numa maior afluência de visitantes. Como um bom livro pede sempre um bom acompanhamento encontramos por toda a Feira "barraquinhas" com as iguarias mais deliciosas desde a Ginginha de Óbidos até às Queijadinhas de Sintra. Os livros de culinária são uma forte presença em toda a Feira...

Deliciem-se!

Curta #8: Famosos defendem culinária nas Escolas

O chef britânico Jamie Oliver e o jogador de futebol da selecção inglesa Steven Gerrard, defendem que aulas de culinária seriam uma boa opção para o combate à obesidade. 

Unidos a nomes importantes nas áreas da saúde e educação, são signatários de uma carta dirigira a David Cameron, primeiro-ministro britânico, sugerindo mudanças na oferta escolar. Estas aulas visam ensinar as crianças a preparar refeições nutritivas e impediriam uma epidemia de obesidade, segundo a carta.

De acordo com a proposta, todos os alunos entre os quatro e os 14 anos de idade seriam beneficiados com estas aulas, uma vez que, segundo David Haslam, presidente do Fórum Nacional de Obesidade, "Os Jogos Olímpicos de 2012 oferecem a oportunidade perfeita para melhorar a saúde da nação e reduzir o fardo da obesidade". 

O Reino Unido lidera o ranking de países com um índice mais elevado de obesidade, no estudo intitulado "Health at a Glance - Europe 2010", com 24,5%. A carta defende, neste contexto, que a "honra" de sediar os Jogos Olímpicos de 2012 foi "manchada pelo facto vergonhoso de a Grã-Bretanha ser a nação mais gorda da Europa". 

Vídeo do Chef #7: Nigella Lawson e os seus Hokey Pokey

Às vezes queremos dar presentes e não sabemos o que oferecer. Presentes não são apenas bens materiais. Podem ser bens deliciosos e estaladiços. Nigella Lawson ensina-nos a cozinhar os seus Hokey Pokey, bocadinhos mágicos e estaladiços de xarope de milho. 

Aqui vos deixamos o vídeo e a receita maravilhosa, experimentem! 

Ingredientes: 

• Meia chávena de açúcar
• Quatro colheres de sopa de xarope de milho
• Meia colher de sopa de bicarbonato de sódio

Preparação:

1. Coloque o açúcar e o xarope de milho directamente num tacho, envolva até ficar uma mistura espessa e coloque em lume brando. 
2. Deixe ferver até ficar uma mistura líquida e dourada - isto demorará cerca de 3 a 4 minutos.
3. Desligue o lume e junte o bicarbonato de sódio, envolvendo até obter uma consistência "borbulhada". 
4. Verta sobre uma superfície não aderente. Deixe arrefecer e parta em bocados.
5. Delicie-se!

Foto-Reportagem #1 : Pastéis de Belém

Ao lado do Mosteiro dos Jerónimos e do Padrão dos Descobrimentos temos uma das maiores atracções de Lisboa, os Pastéis de Belém. 

No início do século XIX, em Belém, laborava uma refinação de cana-de-açúcar, associada a um pequeno local de comércio.

Após a Revolução Liberal de 1820, em 1834, todos os conventos de Portugal foram encerrados, mas os Pastéis não podiam cair no esquecimento. 

Alguém de um Mosteiro pôs à venda uns doces pastéis, denominados imediatamente "Pastéis de Belém". 

Ainda que na altura, Belém, fosse um local de difícil acesso em Lisboa, desde logo, os visitantes destes monumentos saboreavam os deliciosos pastéis. 

Em 1837, inicia-se o fabrico desta iguaria em instalações anexas à refinação, de acordo, com a antiga e secreta receita do Mosteiro. 

Chamada "Oficina do Segredo", a receita é passada de geração em geração pelos mestres pasteleiros que os fabricam artesanalmente, mantendo a receita intacta até aos dias de hoje.

 

 

 

Visitem!

O Provedor e os Órgãos de Comunicação Social

Amanhã comemora-se o Dia Internacional da Liberdade de Imprensa e a Escola Superior de Comunicação Social é palco da iniciativa "Um dia com os Media", de 30 de Abril a 4 de Maio. Trata-se de uma jornada de sensibilização aos portugueses do papel que os media representam no nosso dia-a-dia. 

Integrada nesta jornada, a sessão intitulada “A Figura do Provedor na Comunicação Social” proporcionou aos estudantes um contacto directo com a figura do Provedor e, abertamente, entrarem numa onda de perguntas e respostas que esclareceram os mais leigos. 

Francisco Sena Santos assumiu o papel de moderador entre Óscar Mascarenhas, provedor do Diário de Notícias e José Carlos Abrantes, provedor da RTP. 

José Carlos Abrantes acredita que "o provedor é um mediador, no sentido de criar sentido às dúvidas, reclamaçãoes do telespectador". Óscar Mascarenhas completa esta afirmação explicitando que "a intervenção do provedor é invísivel ao público". Ambos através dos meios sociais ainda se deparam com um abuso da liberdade por parte de quem reclama, no caso do Facebook, as pessoas comentam, algumas vezes, sem terem em conta o bom senso ou até mesmo a boa educação. 

A questão foi colocada pelo moderador, se dentro das redacções as críticas são mal encaixadas pelos jornalistas, ao que o provedor do DN esclarece "A gente sabe como se cozinha a maldade" e nem sempre os jornalistas que recebem críticas são os menos experientes, se não na maioria das vezes os mais experientes.

Aqui deixamos o conselho que o provedor da RTP viu no Facebook: "Mais book, Menos face".

Pêras Cozidas com Vinho Tinto

Mais uma receita fácil que pretende surpreender sem ser trabalhosa. Desta vez, temos pêras cozidas, em vez da clássica maçã cozida, acompanhada por vinho tinto. Uma receita que promete!

Pêras Cozidas com Vinho Tinto

Ingredientes:

• vinho tinto q. b. 
• 1 chávena de açúcar
• 4 pêras descascadas e cortadas ao meio (na vertical)
• 1 colher de chá de grãos de pimenta do reino
• 5 paus de canela (4 para enfeitar o prato)
• 3 unidades de anis-estrelado
• 5 folhas de louro (4 para enfeitar o prato)
• Sorvete de creme

Preparação:

1. Misture o vinho e o açúcar numa panela alta e coloque para ferver. Cozinhe por 5 minutos e depois adicione as pêras e as especiarias (reservando os 4 paus de canela e as 4 folhas de louro que serão usadas para enfeite).
2. Diminua o lume para o mínimo, tampe e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
3. Retire do lume, destape e deixe arrefecer na própria calda. 
4. Quando o preparado estiver morno, sirva em pratos individuais com as pêras fatiadas, uma bola de sorvete, o pau de canela, a folha de louro e por cima de a calda de vinho.

Mais sugestões aqui.

Video do Chef #6: Gordon Ramsay e Churros com Chocolate Quente

Numa boa festa popular portuguesa estão sempre presentes as barraquinhas dos churros, o que muitos desconhecemos é que este doce é de origem espanhola, mesmo aqui ao lado. 

Gordon Ramsay apresenta-nos uma receita de Churros com Chocolate Quente, deliciem-se!

Profiteroles

Para despertar apetites, fica mais uma deliciosa receita, desta vez profiteroles!

Profiteroles (receita retirada daqui)

Ingredientes: 

Massa cozida:

• 175 g de farinha

• 75 g de manteiga

• 2,5 dl de água

• 1 tira de casca de limão

• 1 pitada de sal

• 4 a 5 ovos

Recheio:

• 2 dl de natas

• 1 colher de sopa de açúcar em pó

Cobertura:

• 225 g de açúcar amarelo

• 100 g de chocolate amargo (70% cacau)

• 2 colher de sopa de cacau em pó não açucarado

• 300 ml de água

Preparação:

Massa cozida (fartos):

1. Leve ao lume a água, o sal e a casca de limão.
2. Assim que a água levantar fervura, retire o tacho do lume e junte a farinha peneirada de uma só vez.
3. Bata a massa energicamente com uma colher de pau, de moldo a formar uma bola e desprender do fundo do tacho. Se tal não acontecer, coloque o tacho sobre lume brando a fim de secar um pouco a massa. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
4. Bata 4 ovos, e reserve o 5º ovo.
5. Coloque a massa na batedeira de preferência com o gancho em K, ou então com o gancho de massa (pode também fazer esta operação de forma manual usando colher de pau).
6. Comece a bater a massa e vá juntando os ovos, batendo sempre. A porção seguinte deve ser adicionada depois do ovo anterior ter sido absorvido.
7. Se, no final, a massa ficar demasiado seca, bata o úiltimo ovo, e junte-o pouco a pouco.
8. Pré aqueça o forno a 200º.
9. Coloque a massa num saco de pasteleiro, ou com uma colher deite porções de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
10. Leve ao forno bem quente durante 10 minutos, reduza a temperatura para 170º e deixe a massa secar mais 5 minutos aproximadamente.
11. Retire do forno, e deixe arrefecer sobre uma grade.

Molho de chocolate:

1. Pique o chocolate e reserve.
2. Retire um pouco aos 300 ml de água e dissolva o cacau. Reserve.
3. Leve ao lume a restante água com o açúcar.
4. Quando o açúcar dissolver, retire do lume e junte o chocolate, mexa até fundir. 
5. Junte o cacau dissolvido e volte a colocar em lume mexendo até levantar fervura, reduza o lume e deixe fervilhar até espessar um pouco.
6. Retire e deixe amornar.

Recheio de chantily:

1. Bata as natas (que devem estar bem frias) com o açúcar até ficarem fofas e volumosas.
2. Reserve no frigorífico até servir.

Montagem:

1. Usando uma tesoura, abra um golpe nos profiteroles, com um saco de pasteleiro recheie com as natas batidas. 
2. Coloque no prato de servir e regue com o molho morno.

Sugestão de Livro #3: Cupcakes - Deliciosas Tentações Confeccionadas na sua Cozinha

Se uma marca que se dedica à comercialização de cupcakes foi a verdadeira inspiração para a criação deste blog, estes pequenos bolinhos merecem lugar de destaque neste espaço. Estes bocadinhos de mau caminho eram, muitas vezes, associados às festas das crianças, uma vez que os miúdos sempre se sentirão atraídos pelas fantásticas decorações e cores que os cupcakes podem ter. Mas depressa os mais crescidos perceberam o que estavam a perder e a procura destes bolinhos subiu.

Por quê o nome cupcake? A sua origem é discutível e existem mesmo duas teorias diferentes. Se, por um lado, se atribui este nome ao facto de serem cozidos em pequenos copos ou chávenas, por outro, há quem afirme que esta denominação parte da sua receita original que compreendia uma chávena de cada ingrediente: manteiga, açúcar, farinha e ovos.

Requintados e com estilo, já os podemos encontrar em diversos locais e não existem regras que definam onde e quando os podemos saborear. Assim, lançamos o desafio, e propomo-vos um verdadeiro manual no que toca à confecção de cupcakes. Para além de os saborearem, podem também desfrutar dos prazeres da pastelaria mais in. 

O livro Cupcakes - Deliciosas Tentações Confeccionadas na sua Cozinha vem recheado de sugestões deliciosas para todas as ocasiões. Não se enganem ao pensar que é só para profissionais. Esta maravilha da culinária trás dicas muito úteis para principiantes: dedica algumas páginas introdutórias aos ingredientes, instrumentos, preparação e cozedura da massa, recheios e decorações, entre outros.

Depois destes breves apontamentos, surgem verdadeiras poções mágicas, organizadas em cinco principais capítulos: Cupcakes Básicos, Cupcakes de Frutos e Nozes, Cupcakes de Chocolate, Cupcakes para Ocasiões Festivas e Cobertura, Recheios e Guarnições. 

Quanto a verdadeiras críticas, o único defeito a apontar é a existência de receitas com ingredientes algo difíceis de obter e que podem ser dispendiosos. Para contrastar com este pequeno contra, temos o preço: 14,40€ que valem o esforço. Para não variar, fica uma receita fácil  e que vos deixará cheios de vontade de correr para a cozinha. Bom apetite!


Cupcakes de Devil's Food 


Ingredientes


Para os bolinhos:

• 155 g de farinha de trigo sem fermento
• 20 g de cacau em pó sem açúcar
• 3/4 de uma colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 de uma colher de chá de sal
• 125 g de açúcar refinado
• 105 g de açúcar mascavado, de tom caramelo
• 60 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1 ovo grande à temperatura ambiente
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 125 ml de água morna
• 60 ml de soro de leite coalhado

Para o glacê rico de chocolate (faz cerca de 450 ml):

• 250 ml de natas
• 1 colher de sopa de xarope de milho
• 1 pitada de sal
• 250 g de chocolate meio amargo, picado

Preparação

1. Aqueça previamente o forno a 180º C e coloque a grelha no meio.
2. Forre um tabuleiro com 12 taças para queques com forminhas de papel ou alumínio.
3. Peneire a farinha com o cacau em pó, o fermento e o sal para uma tigela.
4. Noutra tigela, bata o açúcar refinado utilizando a batedeira eléctrica na velocidade média/alta, juntamente com o açúcar mascavado e a manteiga, até obter um creme leve e fofo (2 a 3 minutos).
5. Adicione o ovo e a baunilha e misture bem.
6. Junte a farinha em três vezes, alternando com a água e o soro de leite coalhado, batendo sempre a baixa velocidade, só até combinar.
7. Raspe a superfície lateral da tigela, se necessário.
8. Bata a velocidade média/alta até não encontrar vestígios de farinha (cerca de 30 segundos) - não bata demasiado!
9. Divida uniformemente a massa pelas forminhas para queques, enchendo cada uma a três quartos.
10. Leve ao forno; quando picar o centro do cupcake com um palito e este sair limpo (18 a 20 minutos), está no ponto.
11. Deixe os cupcakes arrefecerem sobre uma grelha de arrefecimento durante cinco minutos.
12. Transfira os cupcakes para a grelha e deixe-os arrefecer completamente (cerca de uma hora.
13. Prepare agora a cobertura. Numa caçarola pequena, junte as natas, o xarope de milho e o sal.
14. Leve a lume médio e deixe levantar fervura.
15. Retire a caçarola do lume, adicione o chocolate e deixe repousar durante cerca de três minutos.
16. Com uma colher de pau, mexa até o chocolate derreter completamente e o creme ficar macio.
17. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
18. Cubra os cupcakes com o glacê de chocolate. 
19. Decore a seu gosto.
20. Aproveite este pedacinho do céu!

Dica: Os cupcakes com cobertura podem ser refrigerados até 4 dias em recipientes herméticos; deixe-os atingir a temperatura ambiente antes de os guarnecer e servir.

Ficha detalhada: Cupcakes - Deliciosas Tentações Confeccionadas na sua Cozinha

Autor: Shelly Kaldunsky

Edição: 1ª

Editora: Arte Plural Edições

Dimensões (cm): 208 x 208 x 13 mm

Nº de Páginas: 128

Encadernação: Capa Dura

Preço: 14,40€