Profiteroles

Para despertar apetites, fica mais uma deliciosa receita, desta vez profiteroles!

Profiteroles (receita retirada daqui)

Ingredientes: 

Massa cozida:

• 175 g de farinha

• 75 g de manteiga

• 2,5 dl de água

• 1 tira de casca de limão

• 1 pitada de sal

• 4 a 5 ovos

Recheio:

• 2 dl de natas

• 1 colher de sopa de açúcar em pó

Cobertura:

• 225 g de açúcar amarelo

• 100 g de chocolate amargo (70% cacau)

• 2 colher de sopa de cacau em pó não açucarado

• 300 ml de água

Preparação:

Massa cozida (fartos):

1. Leve ao lume a água, o sal e a casca de limão.
2. Assim que a água levantar fervura, retire o tacho do lume e junte a farinha peneirada de uma só vez.
3. Bata a massa energicamente com uma colher de pau, de moldo a formar uma bola e desprender do fundo do tacho. Se tal não acontecer, coloque o tacho sobre lume brando a fim de secar um pouco a massa. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
4. Bata 4 ovos, e reserve o 5º ovo.
5. Coloque a massa na batedeira de preferência com o gancho em K, ou então com o gancho de massa (pode também fazer esta operação de forma manual usando colher de pau).
6. Comece a bater a massa e vá juntando os ovos, batendo sempre. A porção seguinte deve ser adicionada depois do ovo anterior ter sido absorvido.
7. Se, no final, a massa ficar demasiado seca, bata o úiltimo ovo, e junte-o pouco a pouco.
8. Pré aqueça o forno a 200º.
9. Coloque a massa num saco de pasteleiro, ou com uma colher deite porções de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
10. Leve ao forno bem quente durante 10 minutos, reduza a temperatura para 170º e deixe a massa secar mais 5 minutos aproximadamente.
11. Retire do forno, e deixe arrefecer sobre uma grade.

Molho de chocolate:

1. Pique o chocolate e reserve.
2. Retire um pouco aos 300 ml de água e dissolva o cacau. Reserve.
3. Leve ao lume a restante água com o açúcar.
4. Quando o açúcar dissolver, retire do lume e junte o chocolate, mexa até fundir. 
5. Junte o cacau dissolvido e volte a colocar em lume mexendo até levantar fervura, reduza o lume e deixe fervilhar até espessar um pouco.
6. Retire e deixe amornar.

Recheio de chantily:

1. Bata as natas (que devem estar bem frias) com o açúcar até ficarem fofas e volumosas.
2. Reserve no frigorífico até servir.

Montagem:

1. Usando uma tesoura, abra um golpe nos profiteroles, com um saco de pasteleiro recheie com as natas batidas. 
2. Coloque no prato de servir e regue com o molho morno.